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面筋測(cè)定儀可以反映酶的含量
日期：2025-09-03 23:41
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摘要：
量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋
面筋洗滌儀單頭用于糧食加工、計(jì)量部門測(cè)定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數(shù)、面筋持水率。技術(shù)指標(biāo)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T14608-93及SB/T10248-95。
原理是利用a—淀粉酶對(duì)糊化淀粉液化分解作用的原理來(lái)測(cè)定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明顯下降，因此根據(jù)粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性強(qiáng)。 在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
